蝦米要爆香

綠花椰菜， 油菜 ，大白菜，菜心，高麗菜，空心菜，，幾乎任何菜皆可，炒米粉，炒麵 溫水進泡後，和進泡的水一起加入粥裡，作為廣東粥粥底，味道會更鮮美，且蝦米含有豐富的蛋白質，具有活血的功能，若常吃含大量蝦米的粥可以改善氣色不佳的缺點。

蝦子來自大海，加了蝦米的醬料就多了一種海產的鮮味。蝦米因為經過曬乾的處理過程，所以在使用前要先浸泡開來，同時要先用熱油爆過，才能把味道爆出來。因此只有在有油的醬料中，我們才會使用蝦米，否則蝦米的香味和酥脆口感就出不來。

蝦米是比較大的蝦子曬乾製成的，看起來體型很小，其實是縮水的關係，和蝦皮天生就長得小不一樣。
蝦米的用途，最主要是增加菜餚鮮味。因為它比較硬，所以使用前通常都以水或酒泡軟，然後再爆香使用。

為了讓蝦米的甘味和鮮味更容易滲入菜餚或湯汁裡面，泡軟後可以先剁碎再使用。而泡過蝦米的水或酒，因為香味不錯，所以也可以用來調味。 

蝦米的用途很廣，除了著名的「開陽白菜」，用來和白菜一起烹煮，也可以用來熬湯、作油飯以及中式糕點的調味等，剁碎之後也可以像蝦皮一樣使用，甚至當作油炸物的裹粉，都能發揮它的鮮味。 

選購蝦米的時候，要選形體比較大的，味道比較甘甜；外表要有光澤，形體要完整，這樣的蝦米才新鮮。
除了炒菜還可以做，

炸醬麵醬材料：
蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶 

滷肉燥 材料︰五花絞肉、豬皮、水、蝦米、油蔥酥調味料︰醬油、五香粉 
前置︰ A.豬皮燙水，去肥油＞切1公分小丁＞
備用 B.五花肉用略粗的洞孔同絞＞
備用 C.蝦米用水浸軟後，用略粗的洞孔同絞＞
備用 做法︰
一、油爆香絞肉＞肉冒油後加入蝦米同炒 
二、香味飄出後＞加入水、蝦米汁＞煮滾 
三、入電鍋燉煮約3小時＞取出備用 
四、再度煮滾＞加入醬油、油蔥酥、五香粉調味＞滾煮＞攤頭保溫備用 

備註︰ 1.不建議加蒜頭，湯頭會酸、色濁，要的話加蒜頭粉 
2.最好是手剁，保持肉的纖維，口感會更好
3.若要色水可加糖烏 粉絲蝦米煮節爪 材料： 粉絲1小扎、節爪1個、冬菇(浸軟，切絲)2個、榨菜絲2湯匙、臘腸(切條)2條、蝦米(浸透)2湯匙、薑絲1片 

調味料： 蠔油半湯匙、雞粉1/4茶匙、醬油半茶匙、糖1/4茶匙、鹽1/8茶匙、水120毫升、麻油及胡椒粉各小許 

做法： 1. 粉絲用水浸透，瀝乾。節爪劓刮去皮，切條。 
2. 燒熱油2湯匙，爆香薑絲，加入冬菇、榨菜絲、蝦米爆透，贊酒，下節爪及臘腸，下調味料炒勻，加蓋煮片刻，加入粉絲煮至汁料收乾即成。 

炸春捲 材料: 春捲皮 餡料： 蝦米 豬肉 紅蘿蔔 鹽 胡椒 香油3大匙 地瓜粉 麵糊 　 　 

做法: 將蝦米.豬肉.紅蘿蔔.鹽.胡椒.香油一同攪拌,再加入地瓜粉攪勻,挖一ㄍ大匙ㄉ餡料放到春捲皮,用麵粉和水調ㄉ麵糊附和在春捲皮上使它黏住,放入180度ㄉ油溫中炸至金黃色即可起鍋,享用這一道<炸春捲>ㄌ...>_<"" 

豆腐釀肉<粉好吃唷>!!!~~ 材料: 豆腐5塊 豬絞肉100g 蝦米10g 紅蘿蔔絲70g 蔥末50g 香油1匙 太白粉3匙 雞粉1小匙 醬油2匙 水10cc 　 　 

做法: 1.把每塊豆腐都挖一個洞<挖出來ㄉ豆腐泥備用> 
2.把豆腐泥.豬絞肉.蝦米.紅蘿蔔絲.香油.醬油攪拌均勻.再把餡料適當的挖一小團.放入豆腐裡.放入電鍋裡蒸20分鐘.把太白粉和水攪勻.放入鍋中弄熱.再放入雞粉一同攪勻.加熱後.就成為醬汁ㄌ!!蒸好ㄉ豆腐拿出來.淋上醬汁.即可完成了. 

南瓜稀飯 材料: 米 (最好選擇長米) 南瓜 一個 絞肉末 酌量 蝦米 酌量 豬油 少量 高湯 PS:以上材料依人數多寡決定 　
　
做法: 1.先將米洗淨後瀝乾，起油鍋(加豬油)將米加入略炒一下後 加入肉末、蝦米炒至香味出來。
2.南瓜洗淨切塊(去皮與否依個人喜好)。 
3.起高湯鍋，將(做法1、2)加入大火煮沸15分鐘，轉小火熬至南瓜爛熟即可。 
PS: 熬稀飯時要略為攪動，否則怕會沾鍋 

燜南瓜 材料: 南瓜1個 鹽少許 味精少許 水適量 蝦米少許　 　 

做法: 1.南瓜洗淨切成塊狀（連皮）。 
2.起油鍋先將蝦米爆香，加入南瓜塊及調味料拌炒一會，再加入水燜煮至南瓜爛即可