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明蝦料理
福州蝦麵
◎ 材料：2人份
雞蛋麵180g左右、帶殼蝦子200g、鵪鶉蛋50g、空心菜50g、豆芽菜120g、蒜頭20g、薑5g、辣椒5g、蔥花或香菜少許。
★ 說明：
鵪鶉蛋在傳統市場裡可買到，已經是水煮過的。買回來以後若沒用完，擱在冷開水裡密封收冷藏，放個三五天沒問題。
◎ 熬湯底所需材料：
蝦頭蝦殼、豬骨約150g、水800c.c.。
◎ 作法：
1. 蝦子洗淨後以牙籤挑去腸泥備用，燒滾一小鍋水燙去豬骨上的雜質，再清水沖洗備用。
2. 蒜頭與薑切片、辣椒去囊去籽切末、空心菜洗淨切段、豆芽菜洗淨備用。
3. 炒鍋裡放1大匙油小火爆香蒜片與薑片，飄出蒜香後放蝦子，改中火炒熟。
4. 挑出蝦子放涼、剝去蝦頭與蝦殼直接放回炒鍋裡(鍋裡炒過蝦子的油、蒜片和薑片都不用動)，還要放入燙過的豬骨與清水，蓋上鍋蓋(留一小縫)以中小火熬煮半小時。
5. 使用濾網篩去豬骨和蝦殼等等，就能得到這一鍋黃橙橙的美味蝦湯。放回爐子上，以小火保持煮滾的狀態。
6. 同時燒開一鍋水將麵條煮到八分熟，改放到高湯裡煮，讓麵條可以吸收蝦湯的鮮 美，若湯汁不足，請補些清水燒開，以鹽巴調味。
7. 利用煮麵水分別快速燙過豆芽菜、空心菜與鵪鶉蛋，再放入麵湯，最後灑些辣椒末、蔥花或香菜就完成囉。
鹽酥蝦
◎ 材料：
大蒜五粒、紅辣椒一根、蔥一根、太白粉三大匙
◎ 調味料:
（a）料：酒2大匙，鹽半茶匙
（b）料：鹽半茶匙，胡椒粉適量
◎作法：
1. 蝦去鬚腳，瀝乾水分，加（a）料醃10～20分鐘，沾裹太白粉備用。
2. 大蒜拍碎切末，紅辣椒、蔥切末。
3. 油燒熱，投入沾粉之蝦子，炸至金黃後撈出。
4. 留油一大匙，將拍碎之蒜、辣椒、蔥炒香後加入蝦子與（b）料即成。
油燜大蝦
◎材料：
蝦4-6頭
◎ 調味料：
蔥、薑、米酒、鹽、味精、糖、醋各適量
◎ 作法：
1. 鍋入底油燒熱，將處理好的蝦子煸過後放入蔥末、薑塊、米酒烹製，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。
2. 待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。
★ 說明：蝦的處理—將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部取出沙線。
鮮蝦水果拌
◎ 材料：
南極蝦、芒果、荔枝、聖女番茄、蘆筍、鹽、檸檬汁、芥末醬、白葡萄酒。
◎作法：
1. 南極蝦洗淨去頭，芒果去皮切塊，荔枝去皮去核，聖女番茄切半，蘆筍切寸斷。
2. 做開水，水開後，放入南極蝦，烹入白葡萄酒，水再後後關火，再燜十分鐘後將蝦取出，等涼了以後，淋入檸檬汁和適量鹽放入冰箱冷藏。
3. 蘆筍焯水後，與各種水果混合在一起，也入冰箱冷藏。
4. 吃時取出，將蝦和水果拌均，隨芥末醬一同上桌。
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